Η Τempura αποτελεί ένα είδος Γιαπωνέζικου φαγητού, στο οποίο τα λαχανικά ή τα θαλασσινά τηγανίζονται μέσα σε μεγάλη ποσότητα λαδιού και σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Η προέλευση της Tempura δεν είναι όπως όλοι νομίζουν η Ιαπωνία, αλλά η Πορτογαλία. Στην Ιαπωνία μεταφέρθηκε μόλις στα μέσα του 16ου αιώνα και διαδόθηκε γρήγορα. Στην Ελλάδα η Tempura πολλές φορές παρομοιάζεται με το κουρκούτι, αν και στην πραγματικά είναι αρκετά διαφορετικά.
Οι Έλληνες ήρθαν σε επαφή με την Ιαπωνική κουλτούρα και λάτρεψαν τα ιδιαίτερα πιάτα και τις τεχνοτροπίες της. Σήμερα στην Ελλάδα υπάρχουν σε διάφορα σημεία Ιαπωνικά μαγαζιά, ενώ η δημοτικότητα του sushi αυξάνεται ολοένα και περισσότερο. Αρκετά διαδεδομένες συνταγές είναι και αυτές με τη χρήση της Tempura. H γιαπωνέζικη Tempura διαφέρει αρκετά από το κουρκούτι, δεδομένου ότι ανεξαρτήτως του είδους του «διογκωτικού» που θα επιλέξουμε να χρησιμοποιήσουμε (σόδα, αβγό, baking Powder, μπίρα, μαγιά) δεν θα επηρεαστεί η υφή και η τραγανότητά της .
Το κουρκούτι όπως όλοι γνωρίζουμε αποτελεί μια πολύ αραιή και παχιά ζύμη, ενώ η Tempura από την άλλη είναι ένα αρκετά πυκνό μείγμα, ουσιαστικά αλευρόνερου. Για να μπορέσουμε να παρασκευάσουμε το μείγμα αυτό θα χρειαστούμε ένα ελαφρύ αλεύρι, παγωμένο νερό ή σόδα Έτσι η Tempura όταν τηγανιστεί μετατρέπεται σε μια ελαφριά και πολύ τραγανή επικάλυψη, που προστατεύει το εκάστοτε ψάρι ή λαχανικό χωρίς να «βαραίνει» το πιάτο. Γι’ αυτό το λόγο η τεχνική της Tempura στις δυτικές κουζίνες αποκτά όλο και περισσότερους θαυμαστές. Σήμερα μπορεί κανείς να βρει την Tempura έτοιμη προς χρήση σε μεγάλα supermarkets.
Γαρίδες σε Tempura με Safran-curry aioli
προσαρμοσμένη από το βιβλίο “Little Magic”
ΥΛΙΚΑ
Για την Tempura
100 gr κόλιανδρο
150 ml νερό κρύο
75 gr αλεύρι και λίγο ακόμα για το αλεύρωμα
75 gr corn flower
1/2 κουταλάκι baking powder
1 αυγό (ολόκληρο)
1 ασπράδι
Αλάτι
Για το curry aioli με κρόκο Κοζάνης
3 κρόκους
250 ml ελαιόλαδο
μισή σκελίδα σκόρδο
1 κουταλάκι ζάχαρη
μια πρέζα αλάτι
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
μια πρέζα πιπέρι Cayenne (καγιεν)
μια πρέζα curry (κάρρυ)
3-4 σταγόνες κρόκου
επιπλέον 12 μέτριες γαρίδες καθαρισμένες
Παρασκευή Tempura
Τοποθετήστε τα υλικά σε ένα μπλέντερ και πολτοποιήστε τα. Μόλις το μείγμα είναι έτοιμο τοποθετήστε το στο ψυγείο και διατηρήστε το εκεί μέχρι να είστε έτοιμοι για το τηγάνισμα. Αλευρώστε τις ήδη πλυμένες και καθαρισμένες γαρίδες και βουτήξτε τις στο μείγμα. Οι γαρίδες θα τηγανιστούν σε μπόλικο λάδι για 3-4 λεπτά.
Παρασκευή curry aioli με κρόκο Κοζάνης
Όλα τα υλικά θα πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωμάτιου. Κατά την Παρασκευή του μείγματος τα υλικά πρέπει να προστίθενται αργά και με προσοχή για να μην κόψει, ενώ η προσθήκη του λαδιού είναι προαιρετική.
Λιώστε το σκόρδο, προσθέστε το στους κρόκους με την ζάχαρη και το αλάτι.
Προσθέστε το λάδι λίγο λίγο ανακατεύοντας κάθε φορά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Διαλύστε ξεχωριστά τον κρόκο Κοζάνης στο χυμό λεμονιού και προσθέστε τα στο προηγούμενο μείγμα μαζί με το κάρρυ και το πιπέρι καγιεν. Σερβίρετε μαζί με τις γαρίδες.
